Warum man blaue Kartoffeln essen sollte

Herr Bartha, als ich das erste Mal eine blaue Kartoffel gesehen habe, dachte ich an einen Oster-Gag. Als ich merkte, dass ich falschlag, staunte ich nicht schlecht. Das geht wahrscheinlich vielen erst mal so, oder?

Béla Bartha: Das möchte ich hoffen, denn das Ziel von Pro Specie Rara ist, dass Frau und Herr Schweizer wieder mehr Vielfalt im Laden begegnen und dadurch ins Staunen geraten. Die Formen- und Farbenvielfalt der Kartoffeln ist riesig. Dass man nun hie und da, neben den weissen und gelben, auch blaue und rotfleischige Früchte finden kann, ist eine Freude. Es ist allerdings nur ein kleines Fenster in die unglaubliche Vielfalt von weit über 2000 Sorten, die wir nur schon aus den Anden – deren Herkunftsregion – kennen.

Was ist Pro Specie Rara und aus welcher Motivation heraus ist die Stiftung entstanden?

Pro Specie Rara wurde 1982 als Stiftung in St. Gallen gegründet. Es war kurz nachdem der Weltzustandsbericht Global 2000 publiziert wurde, der von einem bedrohlichen Rückgang der Artenvielfalt sprach und das erstmals nicht nur auf die wilde Natur, sondern auch auf kultivierte Lebensformen wie unsere Kulturpflanzen und Nutztierrassen bezog.

Welches konkrete Ziel verfolgt Pro Specie Rara?

Unsere Vision ist es, die Vielfalt dort zu fördern, wo sie im Kontext der Landwirtschaft gefährdet ist und sie – wenn nötig – auch wieder dorthin zurückzubringen. Mehr Kulturpflanzen- und Nutztierrassen-Vielfalt auf den Höfen und in den Gärten führt automatisch auch insgesamt zu mehr Biodiversität.

Wieso sollte man alte Bergkartoffelsorten wiederbeleben, wenn sie sich als nicht resistent erwiesen haben? Ist das nicht wie bei den Sprachen? Lohnt sich das?

Der Vergleich mit der Sprache gefällt mir. Die Sprache ist Ausdruck einer Kultur, einer Mentalität, von Individualität und Herkunft. Wenn wir alle dieselbe Sprache sprechen würden, dann würden wir unsere regionale Verankerung und viel unserer individuellen Zugehörigkeit und Einzigartigkeit verlieren. Von der Biodiversität hängt letzten Endes unser Überleben ab – und die Kartoffeln sind Teil davon.

Tomaten aus dem Grosshandel haben fast gänzlich an Geschmack eingebüsst in den letzten Jahren. Was ist da los?

Das Ziel der Züchtung war nicht in erster Linie den Geschmack zu verbessern, sondern vor allem den Ertrag und die Ertragssicherheit zu steigern. Später kam dann auch die Lager- und Transportfähigkeit hinzu. Diese Züchtungsziele wurden häufig auf Kosten von Inhaltsstoffen und auch auf Kosten des Geschmacks erreicht. Bis heute bezahlen wir unser Gemüse nach Gewicht und leider nicht nach der Qualität ihrer Inhaltsstoffe. Wäre das heute anders, dann könnte wohl die eine oder andere traditionelle Sorte locker mit den Industriesorten mithalten.

Das heisst aber: Wer erleben will, wie eine Tomate wirklich schmeckt, muss sich im Bioladen nach Alternativen umsehen oder selber anbauen. Richtig?

Seltene Sorten sind auch auf Märkten oder direkt bei den Produzentinnen und Produzenten zu finden. Es lohnt sich ein Blick auf unsere Karte der Vielfalt, wo gezielt nach Produkten und Regionen gesucht werden kann. Durch unsere Zusammenarbeit mit Coop ist auch dort eine Auswahl an seltenen Sorten erhältlich.

In Brasilien findet man eine unglaubliche Menge an Früchten, von denen man hierzulande noch nie gehört hat. Was hat die Schweiz zu bieten?

Nun, Sie könnten auch in der Schweiz eine Zuckerwurzel oder eine Haferwurzel produzieren und essen. Beide wurden schon vor Hunderten von Jahren als Nahrungspflanzen in der Schweiz eingesetzt. Die Exotik fände man also auch in der Schweiz im eigenen Garten. Man muss sich nur trauen: Über Pro Specie Rara kann man das Saatgut solcher einheimischen Exoten beziehen.

Was würde passieren, wenn man der Welt ihren Lauf lassen würde? Hätten wir bald nur noch Ratten und Schosshündchen und Nahrungsmittel ohne Geschmack?

Die Welt würde eher verwildern. Viele unserer Rassen und Nahrungspflanzen würden ohne tägliche Selektion und Pflege entweder aussterben oder in eine wilde Ursprungsform zurückfallen und ihre angezüchteten Eigenschaften nach und nach verlieren. Unsere Kulturpflanzen brauchen eine ständige Pflege und sie müssen hie und da auch immer wieder züchterisch bearbeitet werden, um sich den veränderten Bedingungen anpassen zu können.

Mehr Informationen unter prospecierara.ch.