«Spargelglace sorgte für gemischte Reaktionen»

Jedes Jahr landen in der Schweiz rund 2,8 Millionen Tonnen Lebensmittel im Abfall, die für den menschlichen Konsum bestimmt waren. Food-Waste verschwendet wertvolle Ressourcen wie Wasser, Energie und Anbauflächen und verursacht unnötige Treibhausgasemissionen.

Das Basler Jungunternehmen Löööv bewahrt Lebensmittel vor der Tonne und stellt Glace aus geretteten Zutaten her. Mitgründer Lucas Müller und die heutige Geschäftsführerin und gelernte Konditorin Lena Jung erzählen im Interview, wie die Idee entstanden ist, welche ungewöhnlichen Sorten sie bereits entwickelt haben und wie viele Kilogramm Früchte und Gemüse sie mit ihren Glaces jeden Sommer retten können.

Wie sind Sie auf die Idee gekommen, Glace aus geretteten Zutaten herzustellen?

Lucas Müller: Wir waren vier Freunde mit Hintergrund in der Lebensmittelbranche und wollten gemeinsam etwas gegen Food-Waste unternehmen. Angefangen hat alles mit sogenannten «Menu Surprise»-Tafeln. Dabei brachten wir Menschen an einen Tisch, von denen sich jeweils höchstens zwei bereits kannten, und kreierten Menüs aus Lebensmitteln, die wir vor dem Entsorgen bewahrten. Nach mehreren erfolgreichen Tafel-Abenden produzierten wir 2020 mit einer alten Glacemaschine erstmals Glace aus geretteten Zutaten für ein Restaurant und erhielten sehr positive Rückmeldungen. So entstand nach und nach die Idee für Löööv, wobei sicher auch eine gute Portion jugendlicher Übermut im Spiel war.

Was bedeutet «gerettete Zutaten» eigentlich konkret?

Lucas Müller: Viele Lebensmittel bleiben entlang der Wertschöpfungskette liegen, obwohl sie noch geniessbar wären. Manche Früchte oder Gemüse sind zu gross, zu klein oder entsprechen optisch nicht den Anforderungen des Detailhandels und der Gastronomie. Andere werden nicht verkauft, weil schlicht zu viel davon bestellt wurde. Wir konzentrierten uns auf die Rettung lokaler Lebensmittel. Wir wollten zeigen, was in der Region verfügbar ist und gerade Saison hat. Detailhändler und grössere Betriebe überliessen uns beispielsweise Lebensmittel mit Formfehlern. Privatpersonen meldeten sich ebenfalls bei uns, wenn sie überschüssige Früchte oder Gemüse hatten. Wertvolle Unterstützung erhielten wir auch von Sonja Grässlin von der Basler Organisation Wertstätte: Sie sortierte gerettete Lebensmittel und vermittelte sie zur Weiterverarbeitung an uns.

Was motivierte Sie dazu, nachhaltige Glace zu produzieren?

Lucas Müller: Unser Ziel war, Glace herstellen, die man mit gutem Gewissen geniessen kann. Ich bin zudem überzeugt, dass die Einschränkungen durch die wechselnde Verfügbarkeit der Zutaten unsere Kreativität förderten. Uns war es wichtig, auf das Thema Food-Waste aufmerksam zu machen – aber nicht mit erhobenem Zeigefinger. Mit Löööv konnten wir auf spielerische Weise zeigen, was sich aus Lebensmitteln herstellen lässt, die sonst weggeworfen würden.

Lena Jung: Ich bin selbst ein riesiger Glacefan und arbeite gern mit dem, was gerade verfügbar ist. Bei geretteten Lebensmitteln weiss man oft nicht im Voraus, welche Zutaten man erhält. Je nach Rohstoff müssen wir deshalb zuerst herausfinden, wie er sich am besten verarbeiten lässt und welche Glacesorte daraus entstehen könnte. Genau dies macht es für mich besonders spannend und bewegte mich 2023 auch dazu, Löööv bei der Produktion zu unterstützen.

Wie entscheiden Sie, welche Geschmacksrichtungen Sie herstellen?

Lena Jung: Entscheidend ist zunächst, welche geretteten Zutaten gerade in der Region verfügbar sind, denn wir möchten die Transportwege möglichst kurz halten. Anschliessend überlegen wir, welche Zutaten sich für Glace eignen und welche Geschmacksrichtungen bei unseren Kundinnen und Kunden gut ankommen könnten. Dabei experimentieren wir auch gern. Gerade von Privatpersonen erhalten wir jedoch oft nur kleine Mengen, weshalb die Verfügbarkeit stark schwankt. Für unsere Produktion ist das eine Herausforderung, da es die Planung erschwert.

Gibt es denn Geschmacksrichtungen, die aus Zufall oder Verfügbarkeit entstanden sind?

Lucas Müller: Einmal erhielten wir Sanddornpüree und machten daraus Sorbet. Bei der Kundschaft kam es allerdings nicht besonders gut an, was ich bis heute nicht verstehen kann.

Lena Jung: Auch unsere Spargelglace sorgte für gemischte Reaktionen.

Und was sind Ihre Lieblingssorten?

Lena Jung: Wir entwickeln jede Sorte so, dass wir sie die beste finden. Deshalb fällt es mir schwer, eine Lieblingssorte auszuwählen.

Lucas Müller: Während meiner Zeit bei Löööv ass ich auf jeden Fall mehr Glace, als gesund sein kann. Frisch aus der Maschine schmeckt Glace übrigens am besten.

Wie viele Kilo Lebensmittel hat Löööv diesen Sommer gerettet?

Lena Jung: Diesen Sommer werden es voraussichtlich rund 500 Kilogramm sein. Unsere Sorbets bestehen zu etwa 50 Prozent aus Früchten. Auf dieser Grundlage konnte ich berechnen, wie viele gerettete Früchte insgesamt in unseren Glaces verarbeitet werden.

Sie haben erwähnt, dass Sie die Transportwege kurz halten wollen. Wie gelingt dies?

Lucas Müller: Löööv entstand mit einem konsequent lokalen Fokus. Wir erledigten sämtliche Transporte mit einem Cargovelo, holten damit Zutaten ab und lieferten die Glaces aus.

Lena Jung: Auch heute holen wir die geretteten Rohstoffe selbst ab. Ausserdem beliefern wir momentan ausschliesslich Kundinnen und Kunden in der Region Basel. Wir erhalten allerdings zunehmend Anfragen aus anderen Teilen der Schweiz.

Was waren die wichtigsten Meilensteine in der Geschichte von Löööv?

Lucas Müller: Ein bedeutender Meilenstein war unser erfolgreiches Crowdfunding für ein Eventbike im Jahr 2022. Das zeigte uns, dass wir mit unserer Idee auf dem richtigen Weg waren. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir auch, dass ich zweimal mit Bundesräten Löööv-Glace essen durfte. Alain Berset meinte damals: «Sie schmeckt wirklich gut!» Ein weiterer wegweisender Moment war, als sich Lena bei uns meldete. Wir wussten schnell, dass sie die perfekte Ergänzung für Löööv sein würde.

Lena Jung: Für mich persönlich war der Einstieg bei Löööv 2023 ein wichtiger Meilenstein. Es war mein erster richtiger Job nach meiner Lehre zur Konditorin-Confiseurin und bot mir die Möglichkeit, von Anfang an sehr viel zu lernen und Verantwortung zu übernehmen. Seit 2025 bin ich Geschäftsführerin und stolz, die Erfolgsgeschichte weiterführen zu dürfen.

Was sind die Zukunftspläne für Löööv?

Lena Jung: Darüber denke ich momentan viel nach. Momentan sind wir gut ausgelastet, aber ich schliesse nicht aus, dass wir künftig in weitere Regionen der Schweiz expandieren.

Lucas Müller: Ich fände es auch schön, wenn sich die Idee weiterverbreiten würde. Vielleicht inspiriert unser Ansatz andere Unternehmerinnen und Unternehmer dazu, in ihrer Region ein ähnliches Angebot aufzubauen.