So einfach geht klimafreundliches Kochen

Franziska Stöckli, mit dem «Greentopf» haben Sie bereits ein Kochbuch als vegetarisch-veganes Pendant zum Klassiker «Tiptopf» gemeinsam mit Schülerinnen und Schülern erarbeitet. Warum gibts nun den «Klimatopf»?

Schülerinnen und Schüler der Schule Im Birch in Oerlikon haben sich im Rahmen der Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE) mit der UNO-Agenda beschäftigt. Sie haben sich dabei gefragt, wie ihre Familien von diesem Wissen profitieren können und was es dafür brauchen würde. So entstand die Idee vom «Klimatopf» als Kochbuch für Zuhause.

Der «Klimatopf» ist also eine Art klimafreundliches Kochbuch für den Privathaushalt?

Genau, gleichermassen ist es aber auch ein Lehrmittel für den Unterricht. Die heutige Familie hat oft nicht viel Zeit zum Kochen. Nachhaltigkeit, Saisonalität, das sind Themen, die zudem rasch komplex und undurchsichtig werden. Wir wollten klimafreundliche Rezepte entwickeln, die einfach umzusetzen sind. Und schmecken muss es natürlich!

Wo kommt die Klimafreundlichkeit ins Spiel?

Die Rezepte orientieren sich an der «Planetary Health Diet», einem von Forscherinnen und Forschern erarbeiteten nachhaltigen Speiseplan. Für das Buch haben wir mit der ZHAW und Eaternity zusammengearbeitet, die die Nährstoffe und die Emissionen für jedes Rezept ausgerechnet haben. Gemeinsam mit dem Haus Hiltl wurde sichergestellt, dass die Rezepte aber auch wirklich gut schmecken.

Oft hört man, vegan oder bio können sich nicht alle leisten.

Daran haben wir auch gedacht. Im Buch gibt es Wochenpläne, die kleine Budgets berücksichtigen. Auch Food-Waste lässt sich so besser reduzieren.

Das Buch wurde von Jugendlichen erarbeitet. Waren die nicht eher skeptisch, wenn es etwa um neue Lebensmittel ging?

Die Menschen essen das, was sie kennen. Es braucht entsprechend neue Zugänge und Möglichkeiten, neue Lebensmittel kennenlernen zu können. Sei es mit Degustationen oder dem Zubereiten von eher unbekannten Nahrungsmitteln. Uns geht es auch darum, zu zeigen, was es alles gibt und was man auch selbst kochen kann. Es ist wichtig, kochen zu können.

Ist es denn nicht selbstverständlich, dass man kochen lernt?

Leider nicht. Die Schule unternimmt dahingehend viel und unterstreicht damit die Wichtigkeit, dass die jungen Menschen kochen lernen. Mit dem «Klimatopf» geht es uns ums Informieren und darum, Werkzeuge an die Hand zu geben. Das Problem ist nicht Ignoranz, sondern vielfach das Fehlen von Kompetenzen.

Würden Sie sagen, Kochen ist ein guter Einstieg in die Welt der Nachhaltigkeit?

Das Thema Nachhaltigkeit kann überfordernd sein, weil viele Themen zusammenkommen: Gesundheit, Ökologie, Wirtschaft, aber auch Soziales, wenn wir darüber sprechen, wie fair unsere Lebensmittel hergestellt und bezahlt werden. Das ist komplex. Mit dem Buch können wir hoffentlich einen Beitrag leisten, einen Einstieg in diese Thematiken zu finden und sie dann auch auf andere Lebensbereiche auszuweiten.

Was macht die Beschäftigung mit diesen Themen mit den Jugendlichen, die am Buch mitgewirkt haben?

Das Buch hat bereits grosse Wellen geschlagen. Wir konnten es an verschiedenen Orten vorstellen, es gab Medienberichte und Nominationen für Preise. Die Jugendlichen sind berechtigterweise sehr stolz auf das Buch. Sie sehen, dass ihre Arbeit eine Wirkung hat und sie stecken viel freiwillige Arbeit hinein. Sie müssen sehen: Die Jugendlichen waren in jeden Schritt involviert, von den Rezepten bis zu den Fotos und Layout. Ich denke und hoffe, dass sie diese Erfahrung ein Leben lang begleiten wird.

Mehr Informationen zum «Klimatopf» gibts hier: Klimatopf.ch