Bier trinken und Gutes tun

Bier trinken und im Alltag etwas zum Umweltschutz beitragen – wenn sich das Leben doch immer so einfach ressourcenschonend gestalten liesse. Beim Bier ist das zumindest keine Utopie. Dominic Hauser, Geschäftsführer der Brauerei Ernst in Aegerten, setzt alles daran, gutes Bier aus regionalen Zutaten herzustellen. Unter anderem setzt er auf selbst angebaute Rohstoffe, die im nächsten Dorf wachsen, kurze Transportwege und einen bewussten Umgang mit Ressourcen. Seiner Einschätzung nach sind kleine Brauereien allerdings bei der Energie- und Wassereffizienz gegenüber Grossbrauereien strukturell benachteiligt.

Dominic Hauser, woher beziehen Sie Gerste, Hopfen und Malz?

Wir setzen auf möglichst lokale Rohstoffe und bauen einen Teil des Malzes (Gerstenmalz) und Hopfens selbst an. Die Gerste und der Hopfen wachsen, genau wie die Braugerste auch, im Nachbardorf. Das Malz lassen wir bei der Genossenschaftsmälzerei Malticulture in Delémont herstellen, von der wir auch den Grossteil unseres übrigen Malzes beziehen. Weitere Rohstoffe stammen aus Lenzburg und Stammheim. Lediglich den Aromahopfen für unser Pale Ale und zwei Spezialmalzsorten beziehen wir aus Deutschland, weil diese in der Schweiz nicht angebaut werden.

Welche Massnahmen haben Sie getroffen, um den Energie- und Wasserverbrauch beim Brauen zu reduzieren?

Wir speichern das anfallende Heisswasser in einem Tank und verwenden es tags darauf zum Brauen. Da wir ausschliesslich unfiltrierte Biere produzieren und Einwegflaschen verwenden, sparen wir ebenfalls Wasser. Verglichen mit ähnlich grossen Brauereien, arbeiten wir unserer Einschätzung nach energieeffizienter, die Effizienz grösserer Betriebe können wir aber kaum erreichen.

Was geschieht mit den Abfall- und Nebenprodukten?

Hier können wir punkten: Der Malztreber kommt zurück zum Bauern, der unsere Gerste pflanzt. Er füttert die Rinder damit, und deren Mist wiederum düngt unsere Gerste. Heisstrub, Hopfentreber, Überschuss- und Gelägerhefe landen bei uns im Abwasser und werden in der lokalen Biogasanlage verwertet. Ansonsten rezyklieren wir alles, was geht. Die Malzsäcke werden von Malticulture wiederbefüllt.

Wie sieht es beim Transport aus?

Ein weiteres Plus im Vergleich zu anderen Brauereien: Die Transportwege von Hopfen und Malz sind bei uns kürzer, selbst wenn sie aus Lenzburg oder Stammheim kommen. Wir liefern auch nur einmal wöchentlich im Raum Biel und Bern aus. Bei den Einwegflaschen besteht Potenzial: Diese werden in Tschechien produziert, aber bei einem Schweizer Händler bestellt. Er liefert öfters kleinere Mengen, wegen Platzmangels bei uns.

Was wäre ökologisch sinnvoll, ist wirtschaftlich aber schwierig umzusetzen?

Vieles: Energie rückgewinnen, etwa mithilfe der Abwärme der Kälteanlagen, oder eine CO₂-Rückgewinnungsanlage installieren, mit der CO₂ aus der Gärung als Prozessgas verwendet werden kann. Eine Biogasanlage fürs Abwasser, kombiniert mit einem Blockheizkraftwerk, Mehrweg- statt Einwegglas oder eine Abwasseraufbereitungsanlage … In grösseren Brauereien ist dies quasi Standard. Die Vorstellung der kleinen, nachhaltigen Brauerei von nebenan bleibt eine schöne Idee

Schützengarten: Slow und ressourcenschonend

Wer die Ostschweiz und den FC St. Gallen kennt, kennt sicher auch Schüga. Weniger bekannt ist vielleicht, dass Schützengarten als einzige Schweizer Brauerei das Gütesiegel Slow Brewing tragen darf, neben rund 30 Brauereien in Deutschland, Österreich und Italien. Schützengarten braut aber nicht nur slow, sondern auch nachhaltig, dank regionaler Rohstoffe, einem schonenden Ressourceneinsatz und seiner Kundennähe. 

Ökostrom dank Wasser und Sonne

Bier besteht zu über 92 Prozent aus Wasser. Schützengarten legt grossen Wert auf dessen Qualität: Das Brauwasser wird mit gebranntem Kalk auf die richtige Härte gebracht und durch ein drei Meter dickes Bett aus Alpsteinkies geleitet. Den Strom liefern Wasserkraft und Sonne – und zwar aus dem eigenen Kraftwerk an der Sitter, das seit 1895 jährlich rund drei Millionen Kilowattstunden produziert. Ausserdem gehört der Brauerei eine der grössten Photovoltaikanlagen der Stadt St. Gallen. Die Anlagen erzeugen mehr Strom, als die Brauerei braucht – so versorgt sie nebenbei weitere 400 Haushalte.

Valaisanne: CO₂-neutral brauen in Vétroz

Seit September 2025 wird das Bier von Valaisanne in Vétroz gebraut. Beim Bau des neuen Standorts stand Nachhaltigkeit ebenfalls im Fokus: Die Wärme für den Brauprozess stammt aus CO₂-neutraler Fernwärme aus Abfallholz, Wasser-Wärmepumpen liefern die Prozesskälte, und auf dem Dach produziert eine 1200 m² grosse PV-Anlage mit über 300 Kilowatt Leistung Solarstrom. Valaisanne nutzt Regenwasser, und für die Karbonisierung wird ausschliesslich Kohlensäure aus biogenen Quellen verwendet.

Ob sich mit dem Trinken von Bier aus verantwortungsvollen Brauereien die Welt retten lässt, sei dahingestellt. Aber wenn es schon ein kühles Blondes oder ein dreifach gehopftes IPA sein soll, warum nicht zu einer nachhaltig produzierten Variante greifen?